Il tofu è un alimento vegetale ad alto contenuto proteico a base soia, ingrediente base di molte ricette vegetariane e vegane.

Specialità di origine cinese e giapponese, chiamata anche “formaggio di soia“, il tofu ha l'aspetto di un formaggio fresco e si produce facendo cagliare il siero derivato dalla lavorazione della soia; quasi insapore, assume facilmente l'aroma degli altri ingredienti o delle spezie a cui è associato.

Secondo la classificazione macrobiotica dei cibi, il tofu è un alimento molto yin, e quindi andrebbe consumato insieme a ingredienti che ne equilibrino la sua capacità “dispersiva” e “raffreddante” come zenzero, condimenti salati, shoyu, senape  oppure controbilanciato da una cottura a fuoco vivo.

Il tofu è prodotto con due ricettazioni:

- Tofu naturale: disponibile nei formati 200 g, 600 g, 2.5 kg (catering)
- Tofu alle erbe: disponibile nel formato 200 g

Può essere preparato davvero in tutti i modi: delizioso fritto con verdure a dadini, oppure “alla pizzaiola” cotto con olio d’oliva e pomodori. Eccellente per i ripieni, polpette vegetariane e da spalmare.